الوصف
البصل الأخضر (Scallions) (المعروف باسم البصل الأخضر (green onions)، أو بصل الربيع (spring onions)، أو بصل السلطة (salad onions) أو عصى البصل (onion sticks) أو البصل الطويل (long onions)، أو البصل الصغير (baby onions)، أو البصل النفيس (precious onions)، أو بصل الحظيرة (yard onions)، أو الجبون (gibbons)، أو السيبوس (syboes)) هو النبات الصالح للأكل الذي يأتي من أنواع الثوم (Allium) المختلفة، وجميع أنواع البصل و”أشباه البصل”، التي بها أوراق خضراء مجوفة وينقصها البصيلة الجذرية المتطورة بشكل كامل.
الاستخدامات
يتم حصده لمذاقه وهو أكثر ليونة من معظم أنواع البصل. ويمكن طهيه أو استخدامه نيئًا كجزء من السلطة، صلصة، أو (Asian cuisine) الوصفات الآسيوية. البصل المكعب يستخدم في الشربة (soup)، وبعض أنواع المكرونة وطعام البحر، وكذلك السندويتشات وبهار الكري (curries) أو كجزء من المقليات. وفي العديد من الصلصات الشرقية، تتم إزالة ربع بوصة من قاع جذور البصل قبل الاستخدام.
وفي المكسيك (Mexico)، تشير كلمة بصل (cebollitas) إلى البصل الأخضر الذي يرش بالملح ويشوى كاملاً دون تقطيع. وبعد تغطيته بعصير الليمون، يتم تقديمه كطبق تقليدي مرافق لأطباق الأسادو (asado).
وفي المطبخ القطالوني (Catalan cuisine)، يعتبر بصل الكالسوتس (calçot) مجموعة من البصل الأخضر التي تؤكل بشكل تقليدي في الكالسوتودا (calçotada) (وجمعها: كالسوتودات) (calçotades). ويتم عقد المناسبة الشعبية لتذوق الطعام التي تحمل نفس الاسم بين نهاية الشتاء وأوائل الربيع، حيث يتم شوي بصل الكالسوتس وغمسه في صلصة الكالسوتس أو في صلصة رومسكو (romesco sauce)، ويستهلك بكميات كبيرة.
وفي فيتنام (Vietnam)، يعتبر البصل الويلزي (Welsh onion)عنصرًا هامًا لإعداد البصل المخلل (dưa hành) (البصل المخلل fermented onions) الذي يقدم في مناسبةالتيت (Tết) السنة الفيتنامية الجديدة (Vietnamese New Year). ويستخدم نوع من الصلصة، موهانا (mỡ hành) (بصل ويلزي محمر في الزيت)، في أبطاق مثل كومتام (cơm tấm)، وبنه إت (bánh ít) وكاتيمنونج (cà tím nướng) وأطباق أخرى. والبصل الويلزي يعتبر عنصرًا رئيسيًا في طبق العصيدة (cháo hành)، الذي يمثل طبق عصيدة الأرز لعلاج حالات البرد العام.
المصدر :
https://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%A8%D8%B5%D9%84_%D8%A3%D8%AE%D8%B6%D8%B1
المراجعات
لا توجد مراجعات بعد.